Préparez-vous à un voyage gustatif avec l'Arman, un ragoût syrien au veau et au yogourt qui réchauffe le cœur! Les effluves d'épices, du laurier à la cardamome en passant par la cannelle, embaumeront votre cuisine, vous transportant directement en Syrie. C'est une recette authentique d'Adelle Tarzibachi des Filles Fattoush, parfaite pour un souper réconfortant en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 25 oz (environ 700 g) de cubes de veau
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 1 loumi (ou ½ lime), pour la touche d’acidité (voir Notes)
- 5 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 5 graines de cardamome
- 8 graines de piment de la Jamaïque
- 1 noix de muscade entière
- 2 c. à thé de sel, divisé
- 4 tasses (environ 1 litre) de yogourt nature 6 % (ou de yogourt grec nature 6 %)
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à soupe de beurre (ou de ghee)
- 2 c. à soupe de noix de pin
- Poivre du moulin, au goût
Préparation
- Dans une grande cocotte, déposez les cubes de veau, l’oignon, le loumi, les feuilles de laurier, les épices et la moitié du sel (soit 1 c. à thé). Poivrez généreusement. Couvrez le tout d’eau.
- À feu intense, portez à ébullition. Si de l’écume et des résidus se forment à la surface, retirez-les à l’aide d’une écumoire ou d’une grande cuillère.
- Réduisez le feu à moyen. Laissez mijoter à couvert partiel pendant 90 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit super tendre. Surveillez l’ébullition et baissez le feu si ça bout trop fort.
- À l’aide d’un tamis, filtrez le bouillon de cuisson et réservez-le. Jetez l’oignon, le loumi, les feuilles de laurier et les épices. Mettez les cubes de veau dans un bol moyen.
- Dans une autre grande casserole, hors du feu, mélangez le yogourt, la fécule de maïs et le reste du sel (soit 1 c. à thé). Fouettez bien pour que ce soit homogène.
- À feu moyen, faites chauffer le mélange de yogourt en remuant constamment dans le même sens pour éviter qu’il ne caille, jusqu’à ce qu’il épaississe comme une béchamel. Incorporez lentement 250 ml (1 tasse) du bouillon de cuisson, en mélangeant bien.
- À l’aide de deux fourchettes, effilochez grossièrement les cubes de veau.
- Ajoutez la viande effilochée à la sauce au yogourt et mélangez. Transférez le ragoût dans un joli bol de service.
- Dans une petite poêle antiadhésive, à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les noix de pin et faites-les dorer en remuant souvent. Arrosez immédiatement le ragoût de ce beurre noisette et parsemez les noix de pin croustillantes sur le dessus.
Notes
Le loumi, ou lime séchée, donne une saveur acidulée et fumée unique. Si vous n’en trouvez pas, une demi-lime fraîche fera l’affaire, mais le goût sera un peu différent. N’hésitez pas à servir ce ragoût avec du riz basmati ou du couscous pour un repas complet et savoureux!
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