Préparez-vous à un voyage culinaire avec ce Fattet Djaj, un plat syrien tout-en-un qui va vous faire tripper! C'est riche, savoureux, pis c'est parfait pour impressionner la visite. Une vraie découverte signée cheffe Adelle Tarzibachi des Filles Fattoush!
Ingrédients
- 18 oz de poitrines de poulet désossées et sans peau (ou des hauts de cuisse désossés et sans peau)
- 1 oignon, coupé en deux
- 1 loumi (ou ½ lime) (voir les Notes)
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 3 graines de cardamome
- 1 c. à thé de sel
- 2 pains pitas d’environ 15 cm (6 po) de diamètre chacun, coupés en carrés d’environ 2,5 cm x 2,5 cm (1 po x 1 po)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou un p’tit peu plus, au besoin)
- 1 tasse de pois chiches cuits (ou en conserve), rincés et bien égouttés
- 2 c. à soupe de beurre (ou de ghee)
- 2 c. à soupe de noix de pin (ou d’amandes en bâtonnets)
- 1 c. à soupe de persil frais, haché grossièrement
- 1 grosse pincée de piment d’Alep moulu (ou de sumac moulu)
- 2 tasses de yogourt nature 6 % (ou de yogourt grec nature 6 %), à température ambiante
- 2 ½ c. à soupe de tahini
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 2 c. à soupe de jus de citron
- ½ c. à thé de sel
Préparation
- Dans une grande casserole, mettez le poulet, l’oignon, le loumi, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les graines de cardamome et le sel. Couvrez le tout d’eau.
- À feu vif, portez à ébullition. Si de l’écume et des résidus s’accumulent à la surface, enlevez-les avec une écumoire (ou une grande cuillère).
- Baissez le feu à moyen. La casserole partiellement couverte, laissez bouillir pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette s’insère facilement dans la chair. (Assurez-vous de baisser le feu si ça bouille trop fort.)
- À l’aide d’un tamis, filtrez le liquide de cuisson. Jetez l’oignon, le loumi, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les graines de cardamome. Mettez les morceaux de poulet dans un bol moyen.
- Positionnez une grille au centre du four. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Recouvrez une plaque d’une feuille de cuisson en silicone (ou de papier parchemin).
- Mettez les morceaux de pain sur la plaque. Arrosez-les d’huile d’olive. Mélangez pour bien les enrober. (Ajoutez un peu d’huile d’olive, au besoin.) Étalez les morceaux de pain en une seule couche. Faites cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés.
- Dans un bol moyen, mettez tous les ingrédients de la sauce au yogourt. Mélangez bien.
- À l’aide de deux fourchettes, effilochez grossièrement le poulet.
- Mettez les pois chiches dans un petit bol allant au micro-ondes. Faites chauffer pendant 1 minute 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
- Dans un plat de service creux, étalez le pain. Parsemez de pois chiches. Recouvrez de poulet. Arrosez le tout de sauce au yogourt.
- Dans une petite poêle antiadhésive, à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez les noix de pin. Faites chauffer en remuant très souvent jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Arrosez immédiatement le yogourt de beurre fondu. Parsemez des noix de pin.
- Parsemez de persil. Saupoudrez de piment d’Alep.
Notes
Le loumi est une lime noire séchée, typique de la cuisine du Moyen-Orient. Si vous n’en trouvez pas, une demi-lime fraîche fera la job!
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