Envie d'un souper léger et savoureux? Préparez ces délicats filets de poisson blanc (sébaste, morue ou bar, comme vous voulez!) pochés doucement dans un lait parfumé aux poireaux, céleri et aneth frais. Accompagnés de p'tites patates grelots, c'est un vrai délice qui réchauffe le cœur, parfait pour les soirées plus fraîches ou quand on a envie de manger santé sans se casser la tête.
Ingrédients
- 1 1/2 lb (environ 680 g) de pommes de terre grelots à peau rouge, coupées en deux
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 4 branches de céleri, parées et coupées en tranches fines
- 1 poireau de taille moyenne, la partie verte foncée enlevée, coupé en rondelles fines
- 2 tasses (500 ml) de lait entier ou 2%
- 4 filets de poisson blanc (sébaste, morue, bar ou une autre belle chair floconneuse) d’environ 170 g (6 oz) chacun, avec ou sans la peau, bien épongés
- 2 c. à soupe de feuilles d’aneth fraîches, hachées grossièrement
- 2 c. à soupe de feuilles de céleri (les feuilles au centre des branches), hachées grossièrement
- 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
- Dans une casserole moyenne, déposez les pommes de terre et couvrez-les d’eau froide. Salez généreusement, puis portez à ébullition à feu moyen-vif. Laissez cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand vous y piquez un couteau. Égouttez-les bien et mettez-les de côté.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive munie d’un couvercle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le céleri et le poireau, puis faites-les revenir en brassant de temps en temps pendant 3 minutes, juste le temps qu’ils ramollissent un peu et prennent une légère coloration.
- Incorporez les pommes de terre cuites dans la poêle avec les légumes. Salez au goût et mélangez délicatement pour bien enrober les patates. Versez le lait et portez à un léger frémissement.
- Pendant que le lait chauffe, salez et poivrez vos filets de poisson. Une fois que le lait frémit doucement, déposez délicatement les filets de poisson dans la poêle, le côté peau vers le bas (ou le côté le plus épais vers le haut si sans peau). Couvrez la poêle, baissez le feu à doux et laissez mijoter de 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson s’effeuille facilement à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Pour servir, disposez le poisson, les pommes de terre et les légumes dans des assiettes creuses. Parsemez généreusement de feuilles de céleri et d’aneth frais. N’oubliez pas d’arroser chaque portion d’une bonne quantité du bouillon de cuisson et d’un filet d’huile d’olive. Un tour de moulin à poivre et le tour est joué!
Notes
Pour un repas encore plus réconfortant, vous pourriez servir ce plat avec une belle salade verte bien croquante. Si vous aimez les saveurs un peu plus relevées, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge dans le lait. Pas d’aneth frais sous la main? Le persil frais haché est une excellente substitution!
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