Quand Sébastien Benoit nous invite à table, on s'attend à du bon! Cette poutine gourmande, inspirée des découvertes de l'émission, élève le classique québécois à un autre niveau. Imaginez des frites maison croustillantes, un fromage en grains qui fait 'skouik-skouik', et une sauce brune riche et réconfortante, le tout avec une touche spéciale qui la rend inoubliable. C'est le plat parfait pour une soirée entre chums ou pour se gâter le palais!
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Russet ou Yukon Gold
- Huile végétale pour la friture
- 500 g de fromage en grains frais (qui fait ‘skouik-skouik’)
- Pour la sauce:
- 500 ml de bouillon de bœuf de qualité
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
- Une pincée de thym séché
- Sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Préparation des frites: Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets d’environ 1 cm (1/2 pouce). Rincer à l’eau froide, puis les faire tremper dans de l’eau glacée pendant au moins 30 minutes pour enlever l’excès d’amidon. Bien égoutter et sécher méticuleusement avec un linge propre ou du papier absorbant.
- Première cuisson des frites: Dans une friteuse ou une grande casserole à parois hautes, faire chauffer l’huile végétale à 160°C (325°F). Frire les frites par petites quantités pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas colorées. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir légèrement.
- Préparation de la sauce: Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3-4 minutes.
- Incorporer le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide. Ajouter ce mélange à la sauce en fouettant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe. Saler et poivrer au goût. Garder au chaud.
- Deuxième cuisson des frites et assemblage: Augmenter la température de l’huile à 190°C (375°F). Frire les frites une deuxième fois, par petites quantités, pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter et saler immédiatement.
- Dans des bols de service chauds, déposer une généreuse portion de frites. Ajouter une bonne quantité de fromage en grains frais. Napper généreusement de sauce poutine chaude. Servir sans tarder pour profiter du ‘skouik’ du fromage!
Notes
Astuce du Chef: Pour une twist ‘Coup de Food’ encore plus audacieuse, n’hésitez pas à garnir votre poutine! Des effilochés de porc braisé, des oignons caramélisés ou des champignons sauvages sautés peuvent transformer cette poutine en un plat digne des meilleures adresses. Le secret, c’est la qualité du fromage en grains: il doit être frais pour faire le fameux ‘skouik-skouik’!
