Ah, la fameuse sauce à spaghetti de Franden! C'est le genre de recette qui mijote longtemps sur le poêle, remplissant la maison d'arômes qui rappellent les dimanches en famille. Robuste et pleine de saveurs, elle est parfaite pour régaler une grande tablée ou pour avoir des provisions au congélo pour les soirs pressés. Un vrai délice qui goûte le bonheur!
Ingrédients
- 5 lb de bœuf haché mi-maigre ou maigre
- 2 tasses d’oignons hachés
- 2 tasses de céleri coupé en dés
- 2 tasses de carottes coupées en dés
- 2 boîtes (10 oz chacune) de champignons tranchés (ou un gros paquet de champignons frais, c’est encore meilleur!)
- 1 piment vert, coupé en dés
- 1 piment rouge, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 6 c. à table d’huile végétale
- 2 boîtes (19 oz chacune) de tomates en dés ou concassées
- 3 boîtes (6 oz chacune) de pâte de tomates
- 1 pot (950 ml) de jus de légumes V-8
- 2 boîtes (10 oz chacune) de crème de tomates
- 5 feuilles de laurier
- 2 c. à table de sel
- 1½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à thé de sauge séchée
- 2 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de piment de Cayenne
- ½ c. à thé d’épices mélangées (quatre-épices)
- 1 c. à thé de marjolaine séchée
- 3 c. à table de persil frais, haché
- 1 c. à table de paprika
- 1 c. à thé d’épices à l’italienne
- 1 c. à table de piment broyé (facultatif, pour ceux qui aiment ça piquant!)
- 5 c. à table de sucre
- ½ tasse de sauce chili
- 4 c. à table de sauce HP
- 4 c. à table de sauce soya
- 4 c. à table de sauce Worcestershire
Préparation
- Dans une grosse marmite ou un chaudron épais, faites revenir le bœuf haché à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré et émietté. Égouttez soigneusement le gras et réservez la viande.
- Dans la même marmite, ajoutez l’huile végétale. Faites-y revenir les oignons, le céleri, les carottes, les piments vert et rouge pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent un peu. Ajoutez ensuite les champignons et l’ail haché, et poursuivez la cuisson pour 3 minutes.
- Remettez le bœuf haché cuit dans la marmite avec les légumes. Incorporez les tomates en dés, la pâte de tomates, le jus de légumes V-8 et la crème de tomates. Mélangez bien.
- Ajoutez toutes les épices et assaisonnements : les feuilles de laurier, le sel, le poivre, la sauge, le thym, le piment de Cayenne, les épices mélangées, la marjolaine, le persil, le paprika, les épices à l’italienne, le piment broyé (si désiré), le sucre, la sauce chili, la sauce HP, la sauce soya et la sauce Worcestershire. Donnez un bon coup de cuillère pour tout combiner.
- Portez la sauce à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux-moyen. Laissez mijoter à découvert pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond ne colle. Plus ça mijote, plus c’est bon!
- Avant de servir, retirez les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez cette sauce généreuse sur vos pâtes préférées, accompagnée d’un bon pain croûté et d’un peu de parmesan râpé. Bon appétit!
Notes
Cette sauce est encore meilleure le lendemain! Elle se congèle aussi à merveille en portions individuelles, ce qui est super pratique pour les soirs de semaine où le temps file. Pour une touche plus relevée, n’hésitez pas à ajouter une pincée de flocons de piment fort supplémentaire.
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