Oubliez la routine avec ce polpettone, un pain de viande à l'italienne qui déborde de saveurs! Facile à préparer et parfait pour les soirs de semaine pressés, il vous rappellera les boulettes de votre grand-mère. En plus, il se congèle super bien, idéal pour avoir un souper d'avance!
Ingrédients
- 2 tasses de pain sec, émietté grossièrement
- 1 gousse d’ail, pressée
- 1/2 tasse de persil plat frais, haché
- 3/4 tasse de lait
- 1 lb de porc haché extra-maigre
- 1 lb de veau haché maigre
- 1/2 tasse de Parmesan d’ici, râpé finement
- 1 pincée de muscade moulue
- 1/2 c. à thé de fenouil moulu
- 1/2 c. à thé d’origan séché
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre du moulin
- 1 œuf
- 3/4 tasse de Mozzarella d’ici, coupée en dés d’environ 1,5 cm (5/8 po)
- 6 tranches fines de pancetta
- 2 c. à thé d’huile d’olive
Préparation
- Commencez par placer une grille dans le tiers supérieur de votre four. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Pendant ce temps, beurrez un moule à pain de 13 cm x 23 cm (5 po x 9 po).
- Dans le bol d’un robot culinaire, déposez le pain sec, l’ail pressé et le persil frais. Pulser jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
- Transférez cette chapelure dans un grand bol et ajoutez-y le lait. Laissez reposer pendant 10 minutes pour que le pain s’imbibe bien.
- Ajoutez ensuite à la chapelure imbibée les viandes hachées (porc et veau), le parmesan râpé, la muscade, le fenouil moulu, l’origan séché, le sel, le poivre du moulin et l’œuf. Mélangez le tout avec vos mains jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
- Déposez la préparation sur un plan de travail propre. Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau et façonnez la viande en un boudin d’environ 20 cm (8 po) de long.
- À l’aide de vos doigts, insérez les dés de mozzarella un peu partout dans le boudin, à différentes profondeurs, en veillant à ne pas les laisser trop près de la surface.
- Déposez délicatement le boudin de viande dans le moule à pain préparé. Étalez les tranches de pancetta sur le dessus. Couvrez le moule de papier d’aluminium et enfournez pour 40 minutes dans le tiers supérieur du four.
- Après 40 minutes, sortez le moule du four. Augmentez la température du four à 205 °C (400 °F). Retirez le papier d’aluminium et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement la pancetta d’huile d’olive.
- Remettez le moule au four et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pancetta soit bien dorée et croustillante. Pour une cuisson sécuritaire, la température interne du pain de viande devrait atteindre 71 °C (160 °F) au centre. Laissez reposer le polpettone pendant 10 minutes avant de le trancher.
- Passez délicatement la lame d’un couteau fin le long des parois du moule pour décoller le pain de viande. À l’aide d’une spatule, transférez-le dans un plat de service. Coupez en tranches épaisses et servez sans attendre!
Notes
Ce polpettone est un vrai champion de la congélation! Une fois cuit et refroidi, vous pouvez le trancher et congeler les portions individuellement pour des repas rapides. Il est délicieux accompagné d’une sauce tomate maison et de pâtes fraîches, ou simplement d’une purée de pommes de terre crémeuse.
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