Parfaits pour l'apéro ou une petite fringale, ces nids feuilletés syriens, appelés Ich el-belbol, sont un vrai délice. Avec leur garniture savoureuse de bœuf et d'épices, ils charmeront à coup sûr tous vos convives. Le p'tit plus? On peut les savourer chauds ou froids, c'est ben pratique!
Ingrédients
- 2/3 lb de bœuf haché mi-maigre
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de mélasse de grenade
- 2 c. à soupe + 1/3 tasse de yogourt nature
- 1 c. à soupe de tahini
- 1/2 c. à soupe de mélange sept-épices (voir Notes)
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 3/4 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de noix de pin (facultatif)
- Farine tout usage (pour fariner le plan de travail)
- 2 abaisses de 225 g (8 oz) chacune de pâte feuilletée fraîche (ou de pâte feuilletée congelée, décongelée)
- 1/4 tasse de lait, à température ambiante
- 1/4 tasse de beurre non salé (ou de ghee), fondu
- 3 c. à soupe de feuilles de persil fraîches, hachées (facultatif)
Préparation
- Positionnez une grille au centre du four. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Recouvrez une plaque d’une feuille de cuisson en silicone (ou de papier parchemin).
- Dans un bol de taille moyenne, mélangez le bœuf, l’oignon, l’huile d’olive, la mélasse de grenade, les 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt, le tahini, le mélange sept-épices, la cannelle et le sel. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Si le cœur vous en dit, ajoutez les noix de pin et mélangez de nouveau.
- Farinez légèrement un plan de travail. Déroulez une des abaisses de pâte feuilletée (gardez l’autre au frigo). À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de l’abaisse avec la moitié du lait et la moitié du beurre fondu.
- À partir d’un des côtés longs de l’abaisse, roulez la pâte sur elle-même pour former un rouleau. Coupez ce rouleau en 11 rondelles d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.
- Sur le plan de travail fariné, placez une rondelle à plat. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaissez-la jusqu’à ce qu’elle forme un rond d’environ 9 cm (3 1/2 po) de diamètre. Déposez ce rond de pâte sur la plaque. Faites de même avec les autres rondelles en vous assurant de laisser un p’tit espace entre elles sur la plaque.
- Répartissez la moitié du mélange de viande sur les 11 ronds de pâte, à raison d’environ 15 ml (1 c. à soupe) légèrement comble sur chacun. Étalez le mélange en prenant soin de laisser un bord non garni d’un peu moins de 1 cm (3/8 po). Pressez légèrement le mélange dans la pâte.
- Faites cuire au centre du four pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les nids feuilletés soient bien dorés et croustillants.
- Entre-temps, préparez le reste de la pâte feuilletée et du mélange de viande de la même manière. Faites cuire la deuxième fournée selon les mêmes indications.
- Si désiré, parsemez les nids feuilletés de persil frais haché. À l’aide d’une spatule, transférez les nids dans un plat de service. Mettez le reste du yogourt (80 ml [1/3 tasse]) dans un petit bol de service. Servez aussitôt les nids feuilletés avec le yogourt.
Notes
Le mélange sept-épices est un classique de la cuisine du Moyen-Orient, souvent composé de poivre noir, cannelle, girofle, muscade, coriandre, cumin et cardamome. Si vous n’en trouvez pas, une substitution avec un mélange maison peut faire l’affaire. Ces nids sont aussi délicieux réchauffés le lendemain, ou même froids pour une boîte à lunch!
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