Ah, les manicottis farcis! Un vrai classique réconfortant qui sent bon les soupers de famille. Cette recette, c'est un pur délice italien-québécois, parfaite pour les journées frisquettes ou quand on a envie de se gâter. Chaque bouchée est un mélange savoureux de viande, de fromage fondant et d'une sauce tomate riche, un vrai p'tit bonheur!
Ingrédients
- 1 livre (454 g) de boeuf haché maigre ou de veau haché
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 2 cuillères à table d’huile végétale (canola ou olive)
- 1/4 tasse de chapelure italienne
- 2 oeufs battus
- 1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé (pour la farce)
- 1 cuillère à thé de sel
- 1/8 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à thé de persil séché
- 12 manicottis (coquilles de pâtes)
- 1 boîte (796 ml) de sauce tomate de bonne qualité
- 1/4 tasse de crème 35% ou 15% (facultatif, pour une sauce plus riche)
- Fromage mozzarella râpé pour gratiner (environ 1/2 tasse)
Préparation
- **Préparer la farce:** Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3-4 minutes. Incorporer l’ail écrasé et cuire 1 minute de plus. Ajouter le boeuf ou le veau haché et faire cuire en l’émiettant avec une cuillère, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il n’y ait plus de rose. Égoutter l’excès de gras.
- Transférer la viande cuite dans un grand bol. Ajouter la chapelure italienne, les oeufs battus, 1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé, le sel, le poivre et le persil séché. Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce homogène. Réserver.
- **Cuire les manicottis:** Pendant que la farce refroidit un peu, faire cuire les manicottis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les instructions sur l’emballage, mais en les cuisant al dente (légèrement fermes). Égoutter délicatement et rincer à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent. Déposer les manicottis sur un linge propre pour qu’ils sèchent légèrement.
- **Assembler:** Préchauffer le four à 375°F (190°C). Dans un plat de cuisson de 9×13 pouces (23×33 cm), étendre une fine couche de sauce tomate au fond.
- Farcir chaque manicotti avec la préparation de viande. Pour faciliter la tâche, on peut utiliser une cuillère à thé ou une poche à douille sans embout.
- Disposer les manicottis farcis côte à côte dans le plat de cuisson, sur la sauce tomate.
- Verser le reste de la sauce tomate sur les manicottis. Si désiré, incorporer la crème (35% ou 15%) à la sauce avant de la verser pour une texture plus onctueuse.
- **Cuisson:** Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.
- Retirer le papier d’aluminium, parsemer le dessus des manicottis avec le fromage mozzarella restant pour gratiner. Remettre au four et cuire sans couvercle pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Accompagner d’une bonne salade verte et de pain croûté.
Notes
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment fort à la farce. Si vous n’avez pas de manicottis, des cannellonis feront aussi l’affaire! Et pour gagner du temps, n’hésitez pas à préparer la farce la veille.
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