Plongez dans les saveurs exquises de la cuisine cantonaise avec cette version simplifiée du porc laqué char siu, une recette signée Daniel Chen. L'échine de porc est marinée à la perfection, puis rôtie lentement pour obtenir une viande incroyablement tendre et juteuse, enveloppée d'une croûte laquée, sucrée et caramélisée. C'est le plat idéal pour impressionner vos convives avec un minimum d'effort!
Ingrédients
- 1 tasse de carottes, épluchées et coupées en julienne
- 1 tasse de daïkon (radis japonais), épluché et coupé en julienne
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 1 c. à soupe de sel
- 1/2 tasse de vinaigre blanc
- 3 c. à soupe de sauce hoisin
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe de tofu fermenté rouge (facultatif)
- 1/4 tasse de miel
- 2 lb d’échine de porc (ou d’épaule de porc) désossée, l’excédent de gras enlevé
- 3 c. à soupe de beurre
Préparation
- Dans un bol de taille moyenne, combinez les carottes, le daïkon, le sucre et le sel. Massez les légumes avec vos mains pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que le sucre et le sel soient entièrement dissous.
- Ajoutez le vinaigre et 250 ml (1 tasse) d’eau, puis mélangez bien.
- Transférez le tout dans un contenant hermétique et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Entre-temps, dans un grand bol, déposez tous les ingrédients restants, à l’exception du porc et du beurre. À l’aide d’une fourchette, écrasez le tofu fermenté rouge (si utilisé). Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une marinade homogène.
- Avec la même fourchette, piquez l’échine de porc à plusieurs endroits. Placez la viande dans un contenant refermable (ou un grand sac en plastique à glissière). Ajoutez la moitié de la marinade, puis retournez la viande pour bien l’enrober. Fermez le contenant et réfrigérez de 2 à 12 heures. Réservez le reste de la marinade au frigo.
- Positionnez une grille au centre de votre four. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Recouvrez une plaque de cuisson à rebords de papier d’aluminium, puis déposez-y une grille de cuisson.
- Placez la viande sur la grille. Versez environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau sur la plaque. Faites cuire au centre du four pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, mettez la marinade réservée et le beurre dans une petite casserole. À feu moyen, portez à une douce ébullition. Remuez souvent et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu.
- Retournez la viande. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-la généreusement de sauce. Si beaucoup d’eau s’est évaporée de la plaque, ajoutez-en un peu. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
- Répétez l’opération : retournez la viande, badigeonnez-la de sauce, ajoutez de l’eau sur la plaque au besoin, et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
- Augmentez la température du four à 230 °C (450 °F). Badigeonnez la viande une dernière fois de sauce. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’extérieur soit bien coloré et légèrement bruni, en prenant garde de ne pas le brûler.
- Transférez la viande sur une planche à découper. Laissez-la reposer pendant 5 minutes.
- Coupez la viande en biais, en tranches d’environ 1 cm (3/8 po) ou moins. Badigeonnez avec le reste de sauce. Servez accompagné des légumes marinés.
Notes
Le tofu fermenté rouge est facultatif, mais il ajoute une profondeur de saveur umami et une couleur caractéristique au plat. N’hésitez pas à l’essayer pour une touche authentique! Les légumes marinés sont un accompagnement frais et acidulé qui contraste à merveille avec la richesse du porc laqué.
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