Recette de la Galette de Sarrasin
Ces galettes de sarrasin sont des crêpes rustiques et moelleuses, idéales pour un déjeuner copieux, que l'on déguste chaudes, en version sucrée généreusement arrosées de sirop d'érable pur, ou en version salée avec du jambon et du fromage pour un plat principal traditionnel québécois.
🛒 Ingrédients
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1 1/2 tasse de farine de sarrasin (blé noir)
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1/2 tasse de farine de blé (pour une meilleure souplesse)
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1 cuillère à café de sel fin
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2 tasses d'eau froide
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1 gros œuf (ou deux petits)
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2 cuillères à soupe de beurre fondu
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1 cuillère à soupe de sucre (pour équilibrer le goût)
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Pour la cuisson : Huile ou gras de bacon (lard salé).
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Pour servir : Sirop d'érable pur, jambon, fromage ou œuf (si version salée).
👨🍳 Préparation
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel. Faire un puits au centre.
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Préparer les liquides : Dans un autre bol, battre légèrement l'œuf, le sucre et l'eau froide.
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Combiner et lisser : Verser progressivement les liquides dans le puits des ingrédients secs en fouettant doucement, puis ajouter le beurre fondu. Le mélange doit être homogène et très liquide.
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Repos de la pâte (Crucial) : Couvrir le bol avec un linge humide et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures) pour permettre aux grains de sarrasin de bien absorber l'eau. Si la pâte est trop épaisse après le repos, ajouter un peu d'eau ou de lait.
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Chauffer la poêle : Chauffer une grande poêle plate antiadhésive (ou une crêpière) à feu moyen-vif. Graisser légèrement avec de l'huile ou, pour un goût rustique authentique, avec un morceau de gras de bacon.
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Cuisson : Verser une louche de pâte et incliner la poêle rapidement pour former une galette mince et uniforme. Laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit plus liquide.
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Retourner : Retourner la galette délicatement à l'aide d'une spatule large et cuire l'autre côté pendant 1 à 2 minutes.
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Servir : Servir chaudes, empilées, et accompagnées de sirop d'érable chaud pour le dessert, ou de jambon et d'un œuf pour le plat principal.
📊 Valeurs nutritives (par portion)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Glucides | 35 g |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 6 g |
| Gras saturés | 3 g |
| Sucre | 2 g |
| Fibres | 4 g |
| Sodium | 300 mg |
💡 Notes et conseils
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Pour la Version Salée (Galette Complète) : Après avoir retourné la galette, casser un œuf au centre. Ajouter des morceaux de jambon cuit et du fromage râpé (gruyère ou cheddar). Plier les bords de la galette pour former un carré. Cuire jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris.
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Le Sarrasin : Cette farine donne un goût de noisette et est sans gluten, mais l'ajout d'un peu de farine de blé dans cette recette assure la souplesse nécessaire pour qu'elle ne se déchire pas.
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Le Repos : Le temps de repos est essentiel, car la farine de sarrasin absorbe l'eau plus lentement que la farine de blé. Un repos insuffisant donnera des galettes qui se cassent.
