Rôti de Bœuf à la Mijoteuse (Le Classique Infaillible)
Ce rôti de bœuf cuit lentement pendant des heures, permettant à la viande de s'effilocher et aux légumes de s'imprégner d'une sauce riche et savoureuse.
🛒 Ingrédients
Pour le Rôti :
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1 rôti de palette de bœuf (ou de l'épaule de bœuf) d'environ 1,5 kg (3 lb)
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2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le Liquide et les Légumes :
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1 gros oignon, coupé grossièrement
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3 carottes moyennes, coupées en tronçons épais
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3 pommes de terre moyennes (jaunes ou rouges), coupées en gros morceaux
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3 gousses d'ail, hachées grossièrement
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1 tasse de bouillon de bœuf
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1/2 tasse de vin rouge sec (facultatif, mais ajoute de la profondeur)
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2 cuillères à café d'assaisonnement italien ou d'herbes de Provence
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1 feuille de laurier
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1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Pour Épaissir la Sauce (à la fin) :
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2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
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2 cuillères à soupe d'eau froide
👨🍳 Préparation
1. Saisir la Viande (L'étape secrète pour la saveur)
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Assaisonnez généreusement le rôti de bœuf de sel et de poivre sur toutes les faces.
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Dans une grande poêle à feu vif, faites chauffer l'huile.
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Saisissez le rôti pendant 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez la viande.
2. Assemblage dans la Mijoteuse
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Placez l'oignon, les carottes et les pommes de terre au fond de la mijoteuse.
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Déposez le rôti de bœuf saisi sur les légumes.
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Dans un bol, mélangez le bouillon de bœuf, le vin rouge (si utilisé), l'ail haché, les herbes, la feuille de laurier et la sauce Worcestershire.
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Versez ce mélange sur le bœuf et les légumes. Le liquide ne devrait pas couvrir complètement le rôti.
3. Cuisson Lente
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Couvrez la mijoteuse.
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Laissez cuire à basse intensité (Low) pendant 8 à 10 heures, ou à haute intensité (High) pendant 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la viande puisse être facilement déchiquetée à la fourchette.
4. Finalisation de la Sauce
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Retirez le rôti et les légumes de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire et réservez-les sur une planche (retirez la feuille de laurier).
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Versez le liquide de cuisson dans une casserole et portez à ébullition sur la cuisinière.
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Dans une petite tasse, mélangez la fécule de maïs avec l'eau froide pour former une « boue » (une slurry).
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Versez lentement la boue dans le liquide de cuisson en fouettant constamment. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 1 à 2 minutes). Assaisonnez au besoin.
📊 Valeurs nutritives (par portion)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | 450 kcal |
| Glucides | 25 g |
| Protéines | 45 g |
| Lipides | 25 g |
| Gras saturés | 10 g |
| Sucre | 8 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 700 mg |
💡 Notes et conseils
Service
Découpez (ou effilochez) le rôti. Servez-le sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse, entouré des légumes et nappé généreusement de la sauce riche et onctueuse.
Conseil du Chef pour des Doigts à Lécher :
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Ajouter de l'umami : Pour une sauce encore plus profonde, ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de tomate concentrée ou 1 cuillère à café de poudre de champignon séché à votre liquide de cuisson.
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Version sans vin : Remplacez le vin rouge par une quantité égale de bouillon de bœuf et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique pour l'acidité.
